Magret de canard farci aux fruits secs
🛒 Ingrédients
- 3 cuillères à soupe miel
- 20 g beurre
- 2 Magrets de Canard
- 150 g fruits secs (abricots et pruneaux dénoyautés)
- 100 g châtaignes
- 2 échalotes
- 5 cl vinaigre balsamique
- 5 cl fond de volaille
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Coupez grossièrement les fruits secs au couteau.
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2
Quadrillez légèrement au couteau le gras de vos magrets.
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3
Étalez les morceaux de fruits secs sur un magret de canard, côté chair, posez les 2 branches de thym au milieu puis couvrez avec le deuxième magret de canard. Ficelez-les.
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4
Badigeonnez les magrets de 2 cuillères à soupe de miel. Salez et poivrez-les.
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5
Déposez le rôti de magret dans le bac le plus grand du Airfryer.
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6
Réglez la température à 190°C et faites-le cuire pendant 15 minutes.
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7
Faites une entaille en croix sur chaque châtaigne, déposez-les dans le 2ème panier du Airfryer et faites-les cuire pendant 20 minutes à 180°C.
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8
En attendant, préparez la sauce : Hachez les échalotes puis faites-les revenir 2 minutes dans une casserole avec du beurre. Ajoutez le vinaigre balsamique et le fond de volaille, mélangez et laissez cuire 2 minutes afin d’obtenir une sauce onctueuse.
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9
Servez le magret de canard avec les châtaignes grillées et épluchées. Accompagnez de sauce.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.