Magret de canard rôti et laqué au miel, purée de carottes
🛒 Ingrédients
- 5 carottes
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe miel
- 2 cuillères à soupe crème fraîche
- 1 pincée sucre
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 2 Magrets de Canard
- 2 pommes de terre
- 1 pomme
👨🍳 Préparation
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Préparation de la purée :
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2
Plucher et couper grossièrement pommes de terre et carottes et en deux l'oignon cuire les pommes de terre 10 min dans de l'eau bouillante.
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3
Mettre les carottes et les deux demis oignons dans une cocotte minute cuire pendant 8 min.
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4
Mettre en purée les pommes de terre et carottes, ajouter de la crème fraiche et une cuillère à soupe de miel. Assaisonner.
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5
Préparation de la viande :
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6
Dénerver le magret et inciser la peau, cuire dans une poêle chaude, en premier côté gras, puis l'autre côté (2 min chaque côté).
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7
Déglacer la poêle avec de l'eau et une cuillère à soupe de miel, réserver cette laque avec laquelle on va badigeonner le magret.
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8
Finir la cuisson du canard au four 8 min à 220°C,
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9
réaliser des pommes caramels.
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10
Réassaisonner le tout, c'est prêt !
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Bon appétit !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.