Magret de canard sauce aux poivres
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à soupe poivre
- 2 cuillères à café fond de veau
- 1 Magret de Canard
- 20 cl crème liquide
👨🍳 Préparation
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1
Entailler le gras du magret, pré-trancher le magret du côté chair.
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2
Faire cuire le magret du côté gras, sur feu vif 5 à 6 minutes.
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3
Concasser le poivre.
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4
Une fois le gras bien fondu, retourner le magret et le laisser cuire sur feu moyen 6 min.
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5
Enlever le gras et le magret, mettre le poivre et le fond de veau, remuer rapidement.
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6
Ajouter la crème et laisser épaissir la sauce avant de remettre le magret dans la poêle.
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7
Servir avec des petites pommes de terre rissolées (éventuellement dans le gras du magret).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.