Magret de Canard sauce fruits rouges et pommes de terre rissolées
🛒 Ingrédients
- 1 Magret de Canard
- 150 g fruits rouges
- 400 g pomme de terre
- 3 oignons grelots
- 5 cl vinaigre de framboise
- 25 cl bouillon de volaille
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Préparation de la sauce fruits rouges. Dans une casserole, faire fondre les fruits rouges avec le bouillon et le vinaigre de framboise. Couvrir et laisser mijoter 10-15 minutes.
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2
Éplucher les pommes de terre, les rincer et les couper en cubes. Éplucher les oignons.
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3
Plonger les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante pendant 10-15 minutes pour les précuire.
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4
Inciser la peau du Magret en formant un quadrillage, sans entailler la chair.
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5
Dans une poêle chaude, faire revenir le Magret, côté peau pour démarrer. Laisser cuire jusqu’à ce que la graisse ait fondue (environ 10 minutes) avant de retourner le Magret pour une cuisson de 2/3minutes. Saler et poivrer.
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6
Ajouter les pommes de terre et les oignons dans la poêle avec la graisse de canard, couvrir et laisser rissoler à feu doux quelques minutes pour que les pommes de terre dorent et prennent le goût du canard.
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7
Servir le Magret de Canard accompagné de pommes de terre rissolées et napper de sauce aux fruits rouges. Déguster aussitôt.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.