Magret de canard sauce fruits rouges et purée de citrouille
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe crème fraîche
- 0.5 cuillère à soupe miel
- 2 Magrets de Canard
- 400 g citrouille
- 200 g fruits rouges surgelés
- 0.5 cuillère à soupe vinaigre de framboise
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Préparation de la purée de citrouille. Éplucher la citrouille, retirer les pépins et couper la chair en dés.
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2
Plonger les dés de citrouille dans une casserole d’eau bouillante et laisser cuire 25 minutes, jusqu’à ce que la chair soit bien tendre.
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3
Égoutter puis écraser les morceaux de citrouille. Saler, poivrer et ajouter la crème.
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4
Préparation des Magrets de canard aux fruits rouges. Inciser la peau des Magrets en formant un quadrillage, sans entailler la chair.
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5
Faire revenir dans une poêle à feu moyen en commençant par le côté peau. Cuire les Magrets 15 minutes en retournant à mi-cuisson. Saler et poivrer.
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6
Faire chauffer les fruits rouges dans une casserole avec le miel et laisser frémir 2 minutes. Ajouter le vinaigre et laisser frémir à nouveau 2-3 minutes.
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7
Servir le Magret couper en tranches, arroser d’un filet de sauce aux fruits rouges avec 1ou 2 cuillères de purée de citrouille.
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8
Déguster bien chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.