Magret de canard sauce girolles
🛒 Ingrédients
- 300 g crème fraîche épaisse
- 200 g lardons de canard
- 1 cuillère à café beurre
- 4 Magrets de Canard
- 150 g girolles
- 0.5 échalote
- 1 cuillère à soupe lait
👨🍳 Préparation
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1
Sur les magrets, faire un quadrillage assez profond côté peau.
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2
Retourner le magret puis inciser délicatement la chair.
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3
Disposer le magret dans la poêle sans allumer le feu.
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4
Pendant dans ce temps, avec la pointe d'un couteau gratter le pieds des girolles. (ne pas les laver).
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5
Les mettre dans une casserole avec l'échalote ciselée. Faire chauffer 5 min avec un peu de beurre.
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6
Ajouter les lardons de canard et faire chauffer 5 min.
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7
Faire cuire le canard côté peau dans la poêle, arroser le magret avec la graisse puis retirer l’excédent de graisse.
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8
Dans la casserole, ajouter la crème fraiche et remuer.
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9
Retourner le magret et laisser cuire 2 min. Une fois cuit, finir de le découper dans une assiette.
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10
Mettre un peu de sang du canard dans la casserole, remuer et mettre du lait jusqu'à temps que la sauce soit fluide et homogène.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.