Magret de canard sauce moutarde
🛒 Ingrédients
- 4 oignons
- 4 carottes
- 1 cuillère à soupe moutarde
- 1 cuillère à soupe crème fraîche
- 50 cl fond de veau
- 2 Magrets de Canard
- 5 champignons de Paris
- 5 queues de champignons
- 10 cornichons
- 2 échalotes
- 15 cl vin blanc
- 4 pommes de terre
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 180°C.
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2
Déveiner les magrets et couper le surplus de gras.
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3
Éplucher les carottes, oignons, champignons, échalotes.
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4
Faire une mi-cuisson des pommes de terre à l'eau.
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5
Tailler en julienne les carottes, émincer les oignons et champignons, ciseler les échalotes et couper en rondelles les cornichons.
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6
Couper les pommes de terre en deux.
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7
Faire bouillir le fond de veau et chauffer une poêle, puis faire rissoler les magrets côté peau 1 minute et côté chair 35 secondes puis retirer les magrets sur un plat à four.
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8
Laisser reposer les magrets.
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9
En attendant dégraisser la poêle et faire cuire les oignons, carottes et champignons. Pour les queues de champignons, les mettre dans le fond.
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10
Une fois la garniture cuite, l'ajouter au magret, saler et poivrer la garniture et les magrets.
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11
Mettre les pommes de terre avec les magrets.
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12
Puis enfourner à 180°C pendant 15 minutes pour obtenir une cuisson rosé.
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13
Faire suer les échalotes dans la poêle qui a tout cuit.
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14
Puis déglacer au vin blanc, laisser évaporer l'alcool.
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15
Puis mettre le fond de veau bouillant petit à petit.
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16
Mettre la moutarde.
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17
Passer au chinois la sauce, débarrasser-la dans une casserole
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18
Monter la au beurre puis crémer
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19
Ajouter les cornichons
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20
La laisser réduire et saler poivrer.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.