Magret de canard séché de Marielle (19ème rencontre Marmiton)
🛒 Ingrédients
- 1 kg gros sel de mer
- 2 branches thym frais
- poivre du moulin (mélange 5 baies)
- 350 Magrets de Canard (minimum)
👨🍳 Préparation
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1
Repos : 30 h, ensuite 3 semaines
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2
Mettre une bonne couche de gros sel dans le fond d'un récipient hermétique un peu plus grand que le magret. Déposer quelques branches de thym et le magret par-dessus.
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3
Remettre quelques branches de thym sur le magret et bien recouvrir le tout de sel.
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4
Fermer le récipient et le mettre pour 30 heures dans le bas du frigo (au-dessus du bac à légumes).
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5
Au bout de ce temps, enlever le magret du sel. Le rincer sous l'eau froide et bien le sécher avec du papier essuie-tout.
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6
Déposer le magret sur un torchon bien propre, le poivrer généreusement de tous côtés avec le poivre 5 baies.
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7
L'enrouler dans le torchon et le remettre dans le bas du frigo pendant 3 semaines.
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8
Pour déguster couper le magret en biais en tranches très fines.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.