Magret poêlé et son risotto aux 5 baies
🛒 Ingrédients
- 2 Magrets de Canard
- poivre
- Pour le risotto :
- huile d'olive
- 200 g riz pour risotto
- 40 cl bouillon
- 1 oignon
- 30 g parmesan râpé
- poivre 5 baies
👨🍳 Préparation
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1
Préparation du risotto. Éplucher et émincer finement l’oignon.
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2
Faire revenir l’oignon avec le riz et un filet d’huile d’olive. Remuer jusqu’à ce que le riz devienne translucide.
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3
Ajouter une louche de bouillon et bien mélanger jusqu’à absorption totale par le riz.
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4
Écraser les 5 baies et parsemer sur le riz. Bien mélanger.
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5
Ajouter à nouveau du bouillon et répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit.
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6
Couper le feu et ajouter le parmesan. Couvrir et laisser fondre 5 minutes, c’est ce qui va rendre le risotto crémeux.
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7
Inciser la peau des Magrets en formant un quadrillage, sans entailler la chair.
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8
Dans une poêle chaude, faire revenir les Magrets, côté peau pour démarrer. Laisser cuire jusqu’à ce que la graisse ait presque entièrement fondue (environ 10 minutes) avant de retourner les Magrets. Saler et poivrer.
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9
Servir le magret bien chaud avec un peu de risotto.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.