Magrets de canard à l'orange
🛒 Ingrédients
- 1 orange
- 0.3333333 l orange
- 1 cuillère à café fond de veau
- morceau de sucre
- 4 Magrets de Canard
👨🍳 Préparation
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1
La veille :
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2
Saler les magrets.
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3
Les ranger dans une terrine.
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4
Peler à vif une orange.
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5
Coupes les zestes en fines lamelles.
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6
Trancher l’orange.
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7
Disposer les zestes et les tranches d’orange sur les magrets.
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8
Recouvrir de jus d’orange.
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9
Laisser mariner toute la nuit.
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10
Le jour même :
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11
Egoutter les magrets.
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12
Les réserver ainsi que les tranches d’orange.
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13
Filtrer la marinade.
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14
La mettre à réduire à feu doux avec 1 ou 2 cuillères à café de fond de veau (en poudre) suivant la quantité de liquide.
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15
Rectifier l’acidité de la sauce en y rajoutant quelques morceaux de sucre, suivant le goût.
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16
Faire cuire les magrets sur le grill.
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17
Réchauffer éventuellement la sauce.
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18
Servir les magrets saignants, tranchés.
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19
Les napper de sauce, ou la présenter en saucière, à part.
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20
Décorer le plat ou l’assiette avec les rondelles d’orange.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.