Magrets de canard abricots sauce Madère
🛒 Ingrédients
- 3 boîtes abricot au sirop
- 125 ml crème fraîche ou de crème de soja
- poivre 4 grains au moulin
- 2 cuillères à soupe sucre de canne blond
- 2 cuillères à soupe beurre
- 4 Magrets de Canard
- 2 cuillères à soupe madère
- 3 échalotes
- 1 cuillère à soupe sauce soja
- 2 cuillères à soupe fécule de mais
- riz thaï pour 4
👨🍳 Préparation
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1
Égouttez les abricots et gardez le sirop.
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2
Taillez la peau des magrets en croix.
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3
Épluchez et hachez les échalotes.
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4
Sauce : faire dorer les échalotes dans un peu de beurre.
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5
Dans un blender, placez 1/4 des abricots, la moitié du sirop, la crème, les échalotes, la sauce soja et le poivre (généreusement). Ajouter le Madère. Mixez le tout.
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6
Cuire le riz.
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7
Mettre les magrets à dorer dans une poêle (côté peau en premier).
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8
Prélevez 4-5 c à s. de sauce et dans un bol, les ajouter à la fécule de maïs.
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9
Portez le reste de la sauce à ébullition dans un poêlon et y diluer le mélange à la fécule.
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10
Mélangez quelques minutes puis retirez du feu et gardez au chaud.
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11
Faites chauffer,à la poêle, brièvement les abricots,dans le reste de beurre et le sucre de canne.
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12
Servez aussitôt et présentez le reste de sauce à table.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.