Magrets de canard au caramel
🛒 Ingrédients
- 4 cuillères à soupe vinaigre balsamique
- fleur de sel
- poivre
- 2 Magrets de Canard
- 3 cuillères à soupe sucre en poudre
- baies roses
👨🍳 Préparation
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1
Entaillez la peau des magrets, en formant des croisillons.
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2
Faites-les griller sans graisses, à la poêle, 7 min côté peau, puis 3 min côté chair (videz la graisse rendue, au moment de les retourner).
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3
Réservez-les au chaud.
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4
Videz à nouveau la poêle de la graisse, sans l'essuyer.
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5
Versez le vinaigre.
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6
Ajoutez le sucre, et faites caraméliser en remuant sans cesse.
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7
Découpez les magrets en tranches.
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8
Assaisonnez de poivre moulu, baies roses écrasées et fleur de sel.
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9
Entourez d'un cordon de caramel balsamique.
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10
Servez avec des champignons des bois ou des pommes cuites, selon la saison.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.