Magrets de canard aux clémentines
🛒 Ingrédients
- 50 g beurre
- 3 cuillères à soupe crème fraîche (ou plus, pour les gourmands)
- poivre
- 3 Magrets de Canard
- 7 cl émentines (ou une boîte)
- 1 verre vin blanc sec
- estragon
- 10 kumquats (facultatif)
👨🍳 Préparation
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1
Tailler le gras des magrets en losanges. Saler et poivrer.
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2
Les faire revenir dans une sauteuse sans matière grasse, à feu moyen, 7 min de chaque coté. Ils doivent être saignants à coeur.
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3
Déposer les magrets dans un plat et les tenir au chaud.
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4
Dans le jus de cuisson, resté sur le feu, verser le vin blanc et le jus d'une clémentine. Laisser réduire de moitié à feu vif et à découvert.
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5
Pendant ce temps, séparer les quartiers des clémentines, couper les kumquats en rondelles (si vous en utilisez) et les passer quelques instants dans une poêle avec du beurre.
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6
Ajouter crème et estragon au jus de cuisson et laisser bouillir en remuant.
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7
Dresser les magrets entourés des fruits et servir avec la sauce.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.