Magrets de canard aux fruits rouges
🛒 Ingrédients
- 10 cl vinaigre de framboise
- 2 cuillères à café fond de veau en poudre
- crème fraîche
- poivre
- 2 Magrets de Canard
- 2 échalotes
- 200 g fruits rouges (surgelés)
- 50 cl bouillon de volaille
👨🍳 Préparation
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1
Enlever la peau des magrets (elle s'enlève facilement à la main, couper délicatement les dernières adhérences à l'aide d’un couteau bien aiguisé).
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2
Saler et poivrer les magrets.
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3
Découper la peau en lanières et la faire fondre dans une poêle juste plus grande que les magrets.
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4
Pendant ce temps, ciseler les échalotes, les faire cuire à feu doux avec le vinaigre dans une grande casserole. Laisser réduire de 3/4.
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5
Ajouter les fruits rouges, le bouillon de volaille et le fond de veau.
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6
Couvrir et laisser mijoter 30 minutes environ.
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7
Une fois les lanières de peau bien dorées, les retirer à l’aide d’une écumoire.
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8
Faire dorer les magrets dans leur graisse bien chaude.
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9
Réduire le feu et prolonger la cuisson 5 minutes par face pour une viande saignante.
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10
Mixer les fruits et le bouillon puis passer la sauce obtenue au chinois fin.
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11
Incorporer au fouet une cuillère à soupe de crème fraîche et rectifier éventuellement l’assaisonnement.
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12
Découper les magrets en tranches épaisses et les napper de sauce.
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13
Présenter le reste de sauce en saucière.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.