Magrets de canard aux mangues épicées

🛒 Ingrédients

• 0.5 cuillère à soupe gingembre haché ou 1 belle pincée de gingembre en poudre
• 1 pincée muscade moulue
• 1 étoile de badiane
• 1 cuillère à soupe miel
• 2 cuillères à soupe vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café beurre
• poivre
• 1 boîte mangue au sirop léger
• 1 bâton de cannelle ou 1 belle pincée de cannelle moulue
• 1 gousse ail écrasée
• 10 baies roses
• 15 cl crème épaisse

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Égoutter les mangues et conserver 3 cuillères à soupe de sirop. Détailler la chair de la mangue en lanières épaisses si nécessaire.

2. 2

   Les mettre dans un bol avec les épices, la gousse d'ail écrasée, le miel, le vinaigre. Couvrir et laisser mariner au frais 30 minutes.

3. 3

   Essuyer les magrets avec du Sopalin.

4. 4

   Entailler la peau avec un couteau tranchant, sans aller jusqu'à la chair et en dessinant un quadrillage (4 coups dans un sens, 4 dans l'autre).

5. 5

   Faire chauffer une sauteuse à feu vif, sans graisse.

6. 6

   Y mettre les magrets coté peau, 5 minutes.

7. 7

   Les retourner coté chair 3 minutes.

8. 8

   Les retirer, les mettre entiers dans un plat couvert.

9. 9

   Jeter l'excédent de graisse. Mettre les mangues à sauter, remuer sans les écraser. Au bout de 5 minutes, verser la marinade, déglacer doucement avec une spatule en bois. Au premier bouillon, ajouter la crème fraîche, faire réduire 3 minutes pour que la sauce nappe.

10. 10

    Goûter et rectifier l'assaisonnement.

11. 11

    Trancher les magrets, les mettre dans un plat de service chaud.

12. 12

    Napper de sauce et servir le reste en saucière chaude.

❓ Questions fréquentes

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