Magrets de canard aux pommes et oignons confits
🛒 Ingrédients
- vinaigre balsamique
- 2 Magrets de Canard gras frais
- 2 sachets sucre vanillé
- pour l'accompagnement:
- 50 g beurre doux
- 4 oignons moyens
- poivre noir moulu
- 3 pommes golden et une pomme grany
- 1 sachet sucre vanillé + 3 cuillères à soupe de sucre (ou miel crémeux)
- 50 g beurre salé
- cannelle (facultatif)
👨🍳 Préparation
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1
Dans une sauteuse, mettre 1 sachet de sucre vanillé, du poivre (généreusement) et 1/2 tasse de vinaigre balsamique.
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2
Griffer (entailler) les magrets des 2 cotés à l'aide d'un couteau, les poser le gras vers le haut et soupoudrer avec du poivre et 1 sachet de sucre vanillé.
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3
Arroser de vinaigre balsamique.
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4
Couvrir et laisser reposer 1h minimum, 2h maximum.
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5
Eplucher et couper les pommes en lamelles pas trop fines.
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6
Mettre à chauffer les magrets, en ayant pris soin de les retourner, à feu doux.
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7
Mettre dans une grande poële anti-adhésive les pommes, 50 g de beurre salé et la cannelle, et enfin les sucres. Faire revenir tout cela tout en surveillant la cuisson des magrets.
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8
Préparer les oignons comme les pommes, mais avec du sel et du poivre et le beurre doux, à feu doux pour qu'ils fassent un confit.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.