Magrets de canard en croûte
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 2 Magrets de Canard (1/2 magret par personne)
- 500 g champignons de Paris frais ou autres
- 2 tranches foie gras mi-cuit
- 1 pâte feuilletée
👨🍳 Préparation
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1
La veille :
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2
Oter la graisse des magrets et les poêler rapidement sans les cuire et les laisser refroidir.
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3
Dans la même poêle, très chaude, verser les champignons coupés très fin (je le fais au mixer) avec un oignon hâché.
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4
Faire revenir et évaporer toute l'eau de végétation. (env. 10 min.)
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5
Assaisonner.
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6
Quand c'est encore chaud mais hors du feu, ajouter le foie gras et le mélanger intimement à la préparation.
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7
Laisser refroidir.
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8
Le lendemain :
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9
Etaler la pâte feuilleté, couper des carrés pouvant accueillir la viande. Y déposer 1 à 2 cuillères à soupe de mélange aux champignons, le 1/2 magret, à nouveau 1 à 2 cuillères à soupe de sauce aux champignons.
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10
Fermer la pâte pour que rien ne sorte.
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11
Badigeonner au jaune d'oeuf et mettre au four à 220°C (thermostat 7-8) environ 20 minutes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.