Magrets de canard et pêches rôties
🛒 Ingrédients
- Pour les magrets :
- 3 cuillères à soupe vinaigre balsamique
- 5 cuillères à soupe miel liquide
- poivre
- 2 Magrets de Canard
- 2 cuillères à soupe sauce soja
- Pour les pêches :
- 3 cuillères à soupe miel liquide
- 1 cuillère à café quatre-épices
- 1 noix de beurre
- 4 pêches (fraîches ou en conserve)
👨🍳 Préparation
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1
Épluchez les pêches et coupez-les en quartiers. Dans une poêle, faites chauffer la noix de beurre.
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2
Ajoutez les pêches, les 3 cuillères à soupe de miel et le mélange quatre-épices.
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3
Faites cuire le tout 7 à 8 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement. Puis gardez au chaud.
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4
Entaillez le gras des magrets à l'aide d'un couteau. Dans une seconde poêle bien chaude, ajoutez les magrets côté gras. Laissez cuire 6 minutes à feu vif.
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5
Retournez les magrets après avoir enlevé l'excès de gras dans la poêle. Laissez cuire 4 minutes côté chair après avoir baissé le feu. A la fin de la cuisson, gardez les magrets au chaud et jetez toute la graisse de la poêle.
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6
Dans cette même poêle, versez le vinaigre balsamique, la sauce soja et les 5 cuillères à soupe de miel et grattez le fond à l'aide d'une spatule en bois ou en plastique.
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7
Faites cuire la sauce 1 minute. Découpez les magrets en tranches. Salez et poivrez.
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8
Servez-les avec les pêches et nappés de sauce.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.