Magrets de canard sauce soja et vinaigre
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à soupe huile
- 2 cuillères à soupe vinaigre de xérès
- 2 Magrets de Canard
- 2 cuillères à soupe sauce soja
- 6 ciboule ou de la ciboulette ciselée
- 15 cl bouillon de poule
👨🍳 Préparation
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1
Découper chaque magret en 3, inciser la peau en croisillon et les enduire de sauce de soja.
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2
Faire chauffer l'huile dans une poêle ou un grill en fonte jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
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3
Déposer les magrets, côté peau, et laisser griller quelques minutes.
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4
Débiter les ciboules en tronçons d'un centimètre et les ajouter à la viande (ou ajouter la ciboulette ciselée, à défaut).
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5
Retourner les magrets et les laisser griller avec les ciboules.
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6
Retirer le canard et le réserver au chaud.
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7
Déglacer avec le vinaigre et laisser cuire quelques minutes.
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8
Ajouter le bouillon, porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.
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9
Servir les magrets nappés de sauce.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.