Maki frais à la truite fumée
🛒 Ingrédients
- 100 g riz à sushi
- 1 cuillère à soupe vinaigre de riz (ou autre vinaigre)
- 1 cuillère à soupe rase de sucre
- 10 cl crème fraîche
- poivre
- grain de sésame ou de pavot
- feuille de nori (algues chinoises)
- 4 fines tranches de truite fumée (ou saumon)
- 1 concombre bien frais
- ciboulette ciselée
- wasabi
- gari (gingembre mariné)
- sauce soja
👨🍳 Préparation
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1
Préparez le riz de manière à ce qu'il soit gluant (je conseille pour cela de ne pas rincer le riz, et de mettre 3 fois le volume du riz en eau). Le faire bouillir à feu moyen jusqu'à ce que l'eau baisse au niveau du riz. Egouttez et laissez refroidir totalement.
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2
Faites chauffer le vinaigre avec le sucre et une pincée de sel à feu très doux, jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissout puis laissez refroidir.
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3
Dans un petit récipient, versez la crème, le jus d'un demi citron, deux cuillères à soupe de ciboulette ciselée, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre et mélangez vivement jusqu'à constater l'épaississement de la crème. Mettre au frais.
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4
Coupez en fins tronçons le concombre (10 cm de long sur 1cm d'épaisseur max.) Coupez les tranches de truites en lamelles de même taille que le concombre.
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5
Versez le vinaigre sur le riz et malaxer avec le bout des doigts. La préparation est prête !
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6
Il suffit maintenant de déposer une fine couche de riz sur la feuille de nori (en prenant soin de laisser en haut, 2 ou 3 cm sans riz pour la finition), puis une bande de crème à la ciboulette, sur laquelle vous déposerez les ingrédients que vous aimez (salade, tomates séchées, avocat, jambon, omelette, poulet, jambon de parme, fromage...), ici : de la truite fumée et du concombre.
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7
Roulez en fin boudin serré. Découpez en tronçon de 3 cm.
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8
Si vous constatez que le maki est trop gros, c'est que la feuille de nori est trop haute. Il suffit d'enlever de la hauteur. Le maki idéal se mange en une bouchée !
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9
Vous pouvez essayer la version "californienne" en inversant simplement le sens du garnissage. Une fois le riz sur la feuille de nori saupoudrez-le de graine de pavot, de sésame ou de noix de cajou concassées, retournez la feuille de nori et garnissez de ce côté.
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10
Enroulez, le riz se trouve à l'extérieur.
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11
Servir frais avec de la sauce soja, du wasabi et du gari.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.