Manchons de canard à l'orange
🛒 Ingrédients
- 2 oranges
- 12 canard
- 2 échalotes
- 1 cube de bouillon de volaille ou une cuillère à café de fond de veau
- 30 cl vin blanc (2 verres)
👨🍳 Préparation
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1
Hacher finement les échalotes (le nombre est en fonction de vos goûts...) Laver soigneusement une des oranges, prélever le zeste et le couper en très fines lanières. Presser les 3 oranges pour en extraire le jus.
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2
Faire revenir les échalotes et les zestes dans du beurre à feu doux. Réserver.
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3
A feu moyen, faire revenir les manchons en les retournant régulièrement. Emietter le cube de bouillon ou rajouter le fond de veau. Mélanger...
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4
Quand ils ont pris une jolie couleur, déglacer au vin blanc.
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5
Baisser le feu, verser le jus d'orange avec un peu d'eau (ou du vin blanc... ou même du grand Marnier !) et ajouter les échalotes.
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6
Laisser cuire à couvert sur feu doux pendant une bonne trentaine de minutes et même un peu plus en vérifiant régulièrement le niveau de liquide...
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7
Servir avec du riz Basmati.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.