Manchons de canard aux figues et pommes
🛒 Ingrédients
- 200 g figue séchées
- 150 g oignon (3 gros)
- 20 g beurre
- 20 g farine
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 l vin rouge de bordeaux
- 8 cuillères à soupe porto
- 3 g rains de poivre
- 6 canard
- 600 g pomme (6 ou 7 pommes)
- 4 cuillères à soupe sucre en poudre
👨🍳 Préparation
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1
Bien faire dorer les manchons de canard dans de l'huile d'olive.
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2
Les retirer, et faire revenir les figues séchées entières (penser a retirer le pédoncule), et les oignons émincés.
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3
Pendant ce temps, dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, faite revenir les pommes coupées en quartiers.
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4
Saupoudrer de sucre en poudre, les faire dorer, puis ajouter le porto.
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5
Faire reduire, et stopper la cuisson quand les pommes auront bu le porto.
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6
Les réserver. (les pommes doivent rester fermes, ne pas les compoter).
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7
Quand les figues et les oignons ont bien dorés, les retirer, et les reserver.
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8
Remettre les manchons dans la cocotte, et ajouter le vin, les grains de poivre, puis le sel.
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9
Laisser cuire 2 h.
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10
30 min avant la fin de la cuisson, incorporer figues et oignons.
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11
Puis, faites un petit roux minute, avec la farine et le beurre, sur feu moyen, que vous incorporerez juste apres les figues et les oignons.
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12
Laisser cuire 30 min, et stopper la cuisson.
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13
Pour le service, disposer vos pommes dans une assiete, napper de la sausse, et disposer vos manchons et la garniture à côté.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.