Manchons de canard sans façons
🛒 Ingrédients
- huile d'olive
- 2 oignons moyens
- 5 cl cognac
- 2 canard avec peau, par personne
- genièvre
- 5 cl eau
- 1 boîte flageolet verts
- 1 boîte haricots verts extra-fins
👨🍳 Préparation
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1
Dans une sauteuse, verser un filet d'huile d'olive.
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2
Y faire dorer les oignons émincés, puis les manchons de canard, en les tournant bien pour dorer de tous côtés, environ 10 min à feu moyen.
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3
Ajouter le cognac, les baies de genièvre, l'eau, poivrer, saler légèrement.
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4
Couvrir, et laisser mijoter à feu très doux 40 min.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.