Manchons de canards au cidre
🛒 Ingrédients
- 1 carotte
- 1 oignon
- 20 cl crème fraîche
- 5 cl calvados
- 500 g canard
- 1 pomme
- 75 cl cidre
- 1 bouquet garni
👨🍳 Préparation
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1
Faire dorer les manchons dans l'autocuiseur (ou la cocotte), puis retirer l'excédent de graisse.
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2
Faire flamber au Calvados.
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3
Ajouter la carotte épluchée et coupée en rondelles, l'oignon émincé, la pomme râpée.
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4
Mouiller le tout avec le cidre (il faut qu'ils soient recouverts à moitié en autocuiseur et en totalité en cocotte).
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5
Incorporer le bouquet garni, assaisonner et laisser cuire (15 min en autocuiseur à partir de l'arrivée en pression et 45 min en cocotte).
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6
Ajouter la crème fraîche à la fin de ce temps, et laisser cuire à nouveau (arrêter la cuisson à partir de l'arrivée en pression pour l'autocuiseur et cuire 15 min de plus en cocotte).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.