Mandarines confites
🛒 Ingrédients
- 3 kg sucre semoule blanc
- 2 gousses vanille
- mandarine non traitées (environ 50)
👨🍳 Préparation
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1
Rincer les mandarines et les mettre à tremper recouvertes d'eau.
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2
Placer une assiette dessus pour bien les immerger.
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3
Changer l'eau 2 fois par jour et pendant 3 jours.
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4
Dans une grande marmite, diluer dans 2 litres d'eau 3 kg de sucre.
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5
Faire bouillir 3 à 4 minutes à petit bouillon.
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6
Plonger les mandarines dans le sirop frémissant et à la reprise de l'ébullition faire cuire à petit bouillon 8 minutes.
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7
Laisser refroidir dans un endroit frais.
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8
Le lendemain, sortir les mandarines du sirop. Refaire bouillir le sirop 2 minutes puis plonger les mandarines, et à la reprise de l'ébullition cuire de nouveau 8 minutes.
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9
Le troisième jour, percer les mandarines de plusieurs coups de cure dent pour trouer la peau.
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10
Il faut en tout faire cuire les mandarines 7 fois en ajoutant à chaque fois dans le sirop 6 cuillères à soupe de sucre pour compenser l'eau lâchée par les fruits en cuisant.
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11
Bien surveiller les dernières minutes de cuisson pour que le sirop ne tourne pas en caramel.
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12
Après les 7 cuissons mettre les mandarines sur des grilles pour les égoutter pendant 1 semaine.
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13
Les ranger ensuite dans une boite en plastique et conserver au frais.
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14
Séparer les rangées avec du papier sulfurisé.
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15
Ces mandarines se conservent plusieurs mois sans problème.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.