Maquereau caramélisé sur son lit de purée chou-fleur pomme de terre
🛒 Ingrédients
- Pour la purée :
- 1 pincée muscade
- beurre
- 250 g chou-fleur
- 2 pommes de terre
- 1 cuillère à soupe crème
- poivre
- Pour les maquereaux :
- huile d'olive
- 4 filets maquereau
- 2 oignons
- 50 g pignons
- 1 cuillère à soupe sucre
👨🍳 Préparation
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1
Préparation de la purée. Peler les pommes de terres et détailler le chou-fleur en bouquet. Laver les pommes de terre et le chou-fleur.
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2
Cuire les pommes de terre et le chou-fleur à l’eau jusqu’à ce qu’ils soient bien tendre.
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3
Ecraser les pommes de terre et le chou-fleur au presse purée ou à la fourchette. Ajouter la muscade, le beurre, saler et poivrer. Ajouter la crème selon la consistance voulue. Préparation des maquereaux. Éplucher et émincer finement les oignons.
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4
Faire revenir les oignons dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajouter le sucre, bien mélanger puis laisser caraméliser. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
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5
Lorsqu’ils sont bien colorés, retirer les oignons de la poêle puis y déposer les filets de maquereau. Les faire dorer 3 à 4 minutes de chaque côté.
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6
Retirer les maquereaux de la poêle puis faire dorer les pignons de pin.
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7
Servir les maquereaux accompagnés de pignons de pin grillés et d’oignons caramélisés sur un lit de purée. Déguster bien chaud.
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8
A déguster accompagné d'un verre de Rosé de Loire.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.