Maquereau en papillote à la moutarde ancienne et aux oignons
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 3 maquereaux , vidés et lavés
- 1 oignon blanc
- 2 cuillères à soupe câpres
👨🍳 Préparation
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1
Faire vider les maquereaux entiers par votre poissonnier, les laver à la maison.
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2
Disposer une grande feuille d'aluminium dans un plat en terre, recouvrir de rondelles d'oignon.
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3
Enduire les trois maquereaux de moutarde sur les deux faces. Les disposer sur les oignons et remplir de quelques câpres.
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4
Faire couler un filet d'huile d'olive.
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5
Refermer la papillote et mettre 20 min au four à thermostat 6, 200°C .
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6
Servir avec des pommes de terre à l'eau ou bien du riz, selon votre convenance.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.