maquereau en papillottes
🛒 Ingrédients
- 1 carotte
- huile d'olive
- crème fraîche épaisse
- fleur de sel
- poivre (ou mieux piment d'Espelette)
- 1 filet maquereau par personne (surgelé, sinon compter 10 mn de cuisson)
- 2 échalotes
- 4 cuillères de fond de poisson
- vin blanc sec (environ 5 cl)
- herbes de Provence
- 4 tranches fines de citron
👨🍳 Préparation
-
1
Déposez chaque filet encore congelé sur une feuille de papier sulfurisé (ou alu).
-
2
Emincer les échalotes, couper la carotte en rondelles très fines, ajouter ceci sur le poisson.
-
3
Déposer 1 cuillèrée de fond de poisson en pluie sur le filet. Ajouter 2 à 3 petites cuillères de crème fraîche puis un filet de vin blanc. Saupoudrez d'herbes de Provence, de poivre et un petit peu de fleur de sel (pas trop surtout). Arrosez le tout d'un bon filet d'huile d'olive.
-
4
Fermez les papillotes et mettre au four 200°C , 20 mn. (vérifiez la cuisson suivant la grosseur des filets).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.