Maquereaux à l'antillaise par Fred
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 2 tomates
- 3 feuilles laurier
- poivre
- 0.5 piment
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 4 boîtes maquereau au naturel
- 1 boîte concentré de tomates
- 1 pincée ail en poudre
- 4 baguettes de pain
- 4 feuilles laitue
- 1 bouquet de ciboulette
👨🍳 Préparation
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1
Égoutter et émietter les maquereaux.
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2
Faire revenir dans une grande poêle l'oignon émincé dans un peu d'huile.
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3
Quand l'oignon est translucide, ajouter le maquereau émietté. Mélanger jusqu'à ce que le maquereau soit imprégné du goût de l'oignon.
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4
Ajouter à la préparation maquereaux, les tomates finement coupées et le concentré de tomate. Mélanger bien, le mieux étant toujours de goûter.
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5
Lorsque les maquereaux ont pris le goût des tomates, ajouter l'ail, le poivre, la ciboulette et le piment. Mélanger bien, à feu doux, en faisant attention de pas "perdre" le piment.
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6
Goûter et agrémenter selon votre goût : sel, plus d'ail...
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7
Ajouter les feuilles de laurier et laisser cuire encore à feu très doux. Retirer le piment de la préparation et le préparation du feu.
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8
Mettre le tout au frais, de préférence dans un récipient en verre et laisser au minimum 24 heures dans votre réfrigérateur.
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9
Le lendemain, faites griller les demi-baguettes et ajouter la préparation avec une feuille de laitue.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.