Maquereaux à l'escavèche
🛒 Ingrédients
- 50 cl vinaigre blanc
- 50 g beurre
- 1 branche thym
- 1 feuille laurier
- 3 cl ous de girofle
- 1 feuille Gélatine
- farine
- poivre
- 4 maquereaux écaillés et vidés
- 1 branche marjolaine
- 1 branche estragon
- 0.5 cuillère à café poivre en grains
- 1 citron non traité
- 10 oignons blancs
- 2 cornichons
👨🍳 Préparation
-
1
Salez l'intérieur des poissons. Passez-les dans la farine, tapotez pour faire tomber l'excédent.
-
2
Faites chauffer le beurre, faites-y dorer les poisson à feu vif des deux côtés. Retirez-les et laissez refroidir sur un papier absorbant.
-
3
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
-
4
Dans une casserole, portez à ébullition le vinaigre avec le thym, la marjolaine, l'estragon, le laurier, les clous de girofle, le poivre en grains et 1 pincée de sel. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien. Laissez mijoter 30 minutes à feu doux.
-
5
Disposez les poissons en deux couches dans une terrine sans les tasser. Posez sur chaque des rondelles de citron, des petits oignons et des tranches de cornichons.
-
6
Versez dessus la marinade chaude filtrée, de manière à les recouvrir complètement.
-
7
Laissez refroidir et réservez au frais.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.