Maquereaux à la moutarde et aux épices
🛒 Ingrédients
- 1 noix de beurre
- 15 cl crème fraîche épaisse
- 2 g rosses cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- poivre
- 4 maquereaux de taille moyenne préparés par votre poissonnier
- 2 citrons non traités ou 2 oranges
- graines de coriandre
- Pour le mélange d'épices cajun :
- moutarde
- piment
- origan
- thym
- cumin
- oignon
- paprika
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffez le four à thermostat 7 (environ 210°C).
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2
Nettoyez les poissons et séchez-les. Salez et poivrez légèrement l'intérieur.
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3
Lavez soigneusement les citrons. Coupez-les en très petits dés.
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4
Garnissez l'intérieur des maquereaux avec les dés de citron.
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5
Refermez-les en appuyant bien sur la chair des poissons tout en ayant soin de ne pas faire déborder la farce.
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6
Beurrez un plat à four.
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7
Disposez les maquereaux dans le plat, les uns contre les autres.
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8
Mélangez dans un bol la crème fraîche épaisse et 2 grosses cuillères à soupe de moutarde forte, le mélange cajun.
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9
Versez cette crème sur les poissons. Parsemez de graines de coriandre.
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10
Mettez le plat dans le four chaud et laissez cuire environ 20 min.
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11
Vérifiez l'asaisonnement. Servez les maquereaux dans le plat de cuisson.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.