Maquereaux au vin blanc et poireaux
🛒 Ingrédients
- 500 g poireau
- 100 g beurre
- 1 cuillère à soupe crème fraîche
- poivre
- 4 maquereaux vidés
- 20 cl vin blanc sec
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
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2
Nettoyez et émincez les blancs de poireaux finement.
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3
Faites fondre 75 g de beurre dans une sauteuse, mettez-y les poireaux, salez, poivrez et couvrez.
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4
Laissez étuver 30 min à feu doux.
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5
Disposez les maquereaux dans un plat allant au four, salez, poivrez et parsemez de noisettes de beurre.
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6
Versez le vin blanc et faites cuire 25 min au four.
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7
Ajoutez la crème fraîche dans la fondue de poireaux, mélangez.
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8
Dressez les maquereaux dans un plat accompagnés de la fondue de poireaux, de pain grillé et de citron.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.