Maquereaux au vin blanc par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 5 cl ous de girofle
- 4 maquereaux vidés et étêtés
- 2 carottes
- 1 oignon
- 50 cl vin blanc sec
- 3 brins thym
- 3 feuilles laurier
- 1 cuillère à café poivre noir
- 15 cl vinaigre d'alcool
- 1 citron
- sel fin
👨🍳 Préparation
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1
Disposez les maquereaux dans un plat. Salez-les et réservez le temps de préparer la marinade.
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2
Épluchez et émincez les carottes et l'oignon en fines rondelles.
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3
Dans une large cocotte, faites chauffer 10 minutes le vin blanc avec les carottes, l'oignon, les clous de girofle, le poivre, le thym et le laurier.
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4
Lavez et coupez le citron en fines rondelles. Ajoutez-les au vin blanc, versez le vinaigre et laissez cuire encore 5 minutes.
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5
Essuyez les maquereaux, mettez-les dans la cocotte, laissez frémir 3 minutes à couvert et éteignez le feu.
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6
Laissez refroidir avant de les réserver 1 nuit au réfrigérateur.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.