Maquereaux froids au vin blanc
🛒 Ingrédients
- 25 cl vinaigre de vin blanc
- 1 oignon
- 3 carottes
- 6 feuilles laurier
- 10 g rains de poivre
- 2 cl ous de girofle
- gros sel
- 1 kg maquereau (lisettes)
- 75 cl vin blanc
- 1 brin céleri
- estragon
- 2 citrons
👨🍳 Préparation
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1
Vider et laver les lisettes, les ranger dans un plat allant au four.
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2
Porter à ébullition le vin blanc, le vinaigre, les aromates et les légumes coupés en fines rondelles.
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3
Couper les citrons en tranches fines et les poser sur les maquereaux.
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4
Verser le liquide sur les lisettes et passer le plat à four moyen (160/180°C), pendant 10 min.
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5
Laisser refroidir et mettre au frais.
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6
Consommer après avoir attendu 48 heures.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.