Maquereaux marinés
🛒 Ingrédients
- 2 oignons
- 1 carotte
- grain de poivre
- 1 feuille laurier
- 1 cl ou de girofle
- 1 cuillère à soupe huile
- 20 cl vinaigre
- 8 maquereaux vidés
- 1 échalote
- 20 cl vin blanc
- 1 branche estragon frais
👨🍳 Préparation
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1
Eplucher les oignons, les échalotes et les carottes, puis les émincer très finement.
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2
Les jeter dans une casserole avec les clous de girofle, la feuilles de laurier et le poivre.
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3
Mouiller de vinaigre et de vin blanc, puis laisser cuire 15 minutes à feu doux.
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4
Ajouter ensuite l’huile et l’estragon frais haché.
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5
Déposer les maquereaux dans un plat.
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6
Les recouvrir du contenu de la casserole, couvrir le plat et le laisser refroidir.
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7
Placer le plat au réfrigérateur pendant 48 heures.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.