Maquereaux marinés au cidre
🛒 Ingrédients
- 10 cl vinaigre de cidre
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 feuilles laurier
- 12 g rains de coriandre
- 2 cl ous de girofle
- 2 brins thym
- 10 g rains de poivre noir
- 1 g rosse pincée de gros sel
- 4 maquereaux de 200 à 250 g (appelés aussi lisettes)
- 1 bouteille de cidre brut
- 20 cl eau
👨🍳 Préparation
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1
Réalisation du court bouillon : dans un faitout, mettre à bouillir environ 20 min en couvrant au maximum...
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2
- la carotte coupée en tranches très fines ;
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3
- l'oignon émincé ;
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4
- tous les épices dans le cidre, l'eau et le vinaigre de cidre.
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5
Pendant ce temps, nettoyer les maquereaux, en enlevant bien le sang sur l'arête, et leur couper la tête et la queue.
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6
Lorsque le court bouillon est prêt, y mettre les maquereaux à mijoter pendant 15 à 20 min, en les plaçant sur le dos.
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7
Laisser refroidir et disposer toute la préparation dans une terrine ovale lorsqu'elle est encore tiède.
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8
Mettre ensuite au réfrigérateur.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.