Maquereaux marinés et grillés d'Oléron
🛒 Ingrédients
- Pour la sauce :
- 3 cuillères à soupe moutarde de Dijon
- poivre
- 70 g beurre salé
- citron
- Pour la marinade :
- 15 cl huile d'olive
- piment de Cayenne
- poivre du moulin
- paprika
- laurier
- 4 maquereaux de taille moyenne
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer votre four en position grill.
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2
Nettoyer et vider les maquereaux puis les réserver.
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3
Préparer une marinade en mélangeant de l'huile d'olive avec du sel, su poivre, du paprika, du piment de cayenne et une feuille de laurier.
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4
Tremper les maquereaux de chaque côté dans la marinade, pour bien les imbiber, puis les déposer dans un plat allant au four.
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5
Les faire griller sur le grill du four environ 10 min de chaque côté.
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6
Pendant ce temps, préparer une sauce en faisant fondre dans une casserole le beurre avec la moutarde et le jus de citron.
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7
Bien mélanger, saler et poivrer, puis laisser épaissir un peu à feu très doux.
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8
Napper les maquereaux de cette sauce et les servir avec des pommes de terre vapeur.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.