Marcassin au vin rouge et aux myrtilles

🛒 Ingrédients

• 80 g beurre
• 2 cuillères d' huile
• 1 l vin rouge
• 13 cl cognac
• 10 cl porto
• 2 carottes
• 2 oignons
• 2 cl ous de girofle
• 1 cuillère à café poivre concassé
• poivre
• 1.3 kg marcassin en rôti
• 200 g crème fraîche liquide
• 2 cuillères à soupe gelée de groseilles
• 40 g myrtilles
• 1 barde de lard
• 1 bouquet garni

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Emincer les oignons et les carottes puis les déposer dans le fond d'une terrine avec le bouquet garni, les clous de girofle et le poivre concassé.

2. 2

   Déposer le marcassin sur le tout et le mouiller avec l'huile, le vin rouge et la moitié du Cognac.

3. 3

   Faire mariner pendant 12 heures.

4. 4

   Égoutter le marcassin, l’entourer de la barde de lard et le faire cuire dans une cocotte avec du beurre fondu, pendant 40 minutes.

5. 5

   Mouiller du reste de Cognac et faire flamber.

6. 6

   Ôter la viande de la cocotte et la réserver au chaud. Passer la marinade au tamis et la faire réduire dans la cocotte sur feu vif.

7. 7

   Ajouter le Porto, les myrtilles, la gelée de groseilles et la crème.

8. 8

   Faire mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonner.

9. 9

   Placer la viande dans cette sauce et réchauffer 5 minutes.

10. 10

    Servir la viande nappée de sauce.

❓ Questions fréquentes

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