Marinade de saumon cru aux vinaigres
🛒 Ingrédients
- goutte de vinaigre de framboise
- vinaigre balsamique
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 pincée curry
- 200 g saumon frais (du jour) par personne
- citron
- 1 cuillère à soupe sucre en poudre (ou cassonade)
- 1 pincée ail en poudre ou émincé très fin
- 1 pincée paprika
- ciboulette ...
👨🍳 Préparation
-
1
Cette marinade de saumon cru est une petite invention avec les moyens du bord, mais fait un malheur des amateurs de sucré salé !
-
2
Couper le saumon en petites tranches assez fines (semblables à celles utilisées pour les sushis).
-
3
Les placer dans un récipient avec couvercle.
-
4
Arroser du filet d'huile d'olive, des gouttes des vinaigres, du jus de citron, de l'ail et du sucre. (Personnellement, j'ajoute toujours une petite pincée d'épices pour relever le goût).
-
5
Fermer le couvercle et remuer doucement la boîte pour que tous les morceaux soient en contact avec le mélange.
-
6
Laisser reposer de nombreuses heures en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que le poisson soit bien "cuit" (sa couleur passe de rose à rose très pâle).
-
7
Régalez-vous !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.