Marinade magique (pour crevettes, saint Jacques, poissons...)
🛒 Ingrédients
- 5 oignons
- 1 morceau gingembre frais (l'équivalent de 2 grosses noix)
- 20 cl huile
- poivre
- 1 pincée piment (facultatif)
- 4 gousses ail
- 1 citron (juteux)
- crevettes crues, environ 5 par personne. Elle peut s'adapter à d'autres fruits de mer (gambas, langoustines, saint Jacques,...) ou à du poisson à faire griller.
👨🍳 Préparation
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1
Dans le mixeur, hacher grossièrement l'ail, l'oignon et le gingembre après avoir épluché le tout.
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2
Presser le citron et l'ajouter au mélange.
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3
Saler. Poivrer généreusement et ajouter éventuellement un peu de piment.
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4
Verser une partie de l'huile d'olive sur l'ensemble.
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5
Disposer les crevettes crues et préalablement décortiquées au fond d'un plat.
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6
Ajouter la marinade et verser le complément d'huile d'olive jusqu'à recouvrir complètement les crevettes.
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7
Veiller à ce que la marinade soit équitablement répartie partout.
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8
Au besoin, retourner les crevettes une fois pendant qu'elles marinent.
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9
Mettre le tout au frigo pendant 1 h minimum, jusqu'à 4 h maximum. On peut laisser plus longtemps mais le citron donne alors davantage d'acidité.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.