Marmite de légumes nouveaux glacés
🛒 Ingrédients
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 2 carottes
- 1 poivron rouge
- 30 g beurre
- vinaigre balsamique
- 1 morceau sucre
- grain de poivre noir, graines de fenouil, baies roses
- 1 petite botte d' oignon nouveau
- 1 petite botte de navet nouveaux
- 1 poignée haricot gourmands
👨🍳 Préparation
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1
Beurrer votre cocotte, mettre la moitié du beurre et poser sur feu moyen.
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2
Pendant que le beurre fond, éplucher oignons et carottes (en bâtonnets), les rincer puis les mettre à glacer dans la cocotte.
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3
Recommencer la même opération avec les navets et le poivron. Ajouter la fin du beurre, puis les courgettes et l'aubergine coupées et détaillées en bâtonnets.
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4
Enfin, laver les haricots gourmands et les ajouter à la cocotte. Arroser de vinaigre balsamique.
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5
Saler, poivrer, ajouter le sucre, les graines de fenouil et les baies roses en fonction du goût.
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6
Laisser mijoter à couvert (pour que l'eau des légumes forme un jus) et remuer de temps en temps en laissant échapper de la vapeur.
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7
Le temps de cuisson dépend de vos goûts, moins ce temps sera long, plus les légumes seront croquants.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.