Marmite de poisson
🛒 Ingrédients
- safran
- poivre
- 1 oignon
- 1 l Poisson
- 1 boîte homard
- 6 morceaux lieu noir
- 6 morceaux saumon
- 2 g ambas congelées (non cuites) par personnes
- 2 pommes de terre (charlotte) par personnes
👨🍳 Préparation
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1
Pour accompagner : préparer une rouille (recette marmiton)
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2
Mettre dans une cocotte la soupe de poisson, la bisque de homard, une pincée de safran, sel, poivre, oignon émincé (il faut que ce soit assez relevé).
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3
Faire mijoter cette sauce pendant que l'on épluche les pommes de terre.
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4
Mettre les pommes de terre à cuire à la vapeur dans un autocuiseur (12 min), en même temps mettre tous les morceaux de poisson et gambas dans la cocotte.
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5
Servir en cocotte accompagné des pommes de terre, croûtons et rouille.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.