Marmite dieppoise

🛒 Ingrédients

• 2 tomates
• 2 cuillères à soupe huile d'olive
• 1 cuillère à soupe farine
• 25 cl crème fraîche
• 50 g beurre
• 1 pincée curry
• sel , cayenne
• 500 g moules
• 16 crevettes crues
• 4 saumon
• 4 coquilles saint-jacques nettoyées
• 4 filets sole
• 4 tranches lotte
• 1 blanc de poireau
• 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
• 2 échalotes
• 4 cuillères à café fumet de poisson déshydraté
• 25 cl cidre ou de vin blanc sec
• 2 jaunes d'oeuf

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   1) Nettoyer les moules ; décortiquer les crevettes en laissant la queue.

2. 2

   2) Peler, concasser les tomates ; hacher menu les échalotes épluchées et le poireau nettoyé.

3. 3

   3) Faire étuver les échalotes et le poireau avec l’huile quelques minutes. Ajouter les tomates, le fumet déshydraté, le bouquet garni ; ajouter le vin (ou le cidre) et 75 cl d’eau. Saler, porter à ébullition ; faire cuire 10 mn. Laisser tiédir ce fumet.

4. 4

   4) Pendant ce temps, faire ouvrir les moules sur feu vif. Retirer les coquilles et filtrer le jus ; garder celui-ci.

5. 5

   5) Mettre les poissons dans le fumet tiédi. Porter sur feu vif et, au premier frémissement, baisser le feu. Laisser cuire 5 mn, ajouter les crevettes et continuer la cuisson pendant 4 mn. Mettre les St Jacques et laisser encore 1 mn sur le feu. Retirer les poissons et fruits de mer avec une écumoire et les réserver au chaud.

6. 6

   6) Faire fondre le beurre dans une sauteuse, verser la farine et après 1 mn, ajouter le jus des moules et le fumet. Laisser frémir quelques instants puis rajouter la crème.

7. 7

   7) Remuer sur feu doux jusqu’à ce que la sauce soit bien liée et, hors du feu, ajouter les jaunes d’oeufs, mélangés auparavant avec 2 cuillères de cette sauce. Saupoudrer de cayenne, de curry, et de sel si besoin.

8. 8

   8) Remettre les fruits de mer et le poisson dans la sauce et servir très chaud.

❓ Questions fréquentes

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