Marmite sarthoise
🛒 Ingrédients
- 100 g jambon d'York
- 200 g carotte
- 20 cl crème fraîche
- 25 cl fond de veau
- 700 g blanc de poulet
- 120 g lapin
- 140 g champignons de Paris frais
- 1 chou vert
- 25 cl vin blanc de Jasnières
- 3 cuillères à café huile de noisette (ou de noix)
👨🍳 Préparation
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1
Tailler à l'avance le poulet et le lapin en aiguillettes, ainsi que le jambon et les champignons en petits bâtonnets, le chou en lanière et les carottes en julienne.
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2
Saler directement sur les légumes, les cuire à la vapeur 10 min.
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3
Raidir dans une sauteuse le poulet et le lapin.
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4
Ajouter les champignons, bien mélanger le tout, mettre le jambon.
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5
Sauter deux ou trois fois et réserver sur une plaque.
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6
Déglacer avec le vin blanc de Jasnières.
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7
Réduire de 3/4.
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8
Ajouter le fond de veau puis la crème fraiche. Faire chauffer quelques instants et rectifier l'assaisonnement si besoin.
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9
Remettre la garniture dans la sauteuse et donner quelques bouillons pour bien enrober le tout.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.