Marrons glacés inratables
🛒 Ingrédients
- 600 g sucre semoule
- 1 gousse vanille
- 300 g marrons entiers cuits sous vide
- 60 cl eau
- 100 g sucre glace
👨🍳 Préparation
-
1
1er jour
-
2
Porter à ébullition l'eau, le sucre semoule et les graines de la gousse de vanille. Pendant ce temps, aligner les marrons dans le panier. Déposer le panier dans le sirop. Ramener à ébullition à feu très doux.
-
3
Laisser macérer 24 heures à température ambiante avec un couvercle.
-
4
2ème jour
-
5
Égoutter le panier avec les marrons. Porter le jus à ébullition dans sa casserole. Déposer le panier dans le jus. Ramener à ébullition à feu très doux.
-
6
Laisser macérer 24 heures avec un couvercle.
-
7
3ème jour
-
8
Égoutter les marrons. Porter le jus à ébullition. Déposer le panier dans le jus. Ramener à ébullition à feu très doux.
-
9
Laisser macérer 24 heures avec un couvercle.
-
10
4ème jour
-
11
Égoutter les marrons. Récupérer une partie du jus. Le faire chauffer puis le mélanger avec le sucre glace.
-
12
Tremper les marrons dans ce mélange. Les laisser s'égoutter sur une grille.
-
13
Passer les marrons quelques minutes dans un four préchauffé à 120°C (thermostat 3) pour faire croûter le glaçage. On peut aussi utiliser un déshydrateur.
-
14
Ainsi préparés, les marrons se conservent un mois au sec.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.