Marrons glacés maison

🛒 Ingrédients

• Pour le sirop :
• 700 g sucre
• 1 gousse vanille
• 1 l eau
• 600 g marrons

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préparer d’abord les marrons :

2. 2

   Ôter la première peau enveloppant les marrons, puis les plonger dans une casserole d’eau, la porter à ébullition quelques minutes, puis les sortir et leur ôter la seconde peau.

3. 3

   Les glisser 2 par 2 dans des mousselines, puis les placer dans une casserole et le couvrir d’eau froide.

4. 4

   Porter à ébullition 2 h et vérifier qu’ils sont à point en enfonçant une aiguille ; celle-ci devant s’enfoncer facilement.

5. 5

   Egoutter les mousselines, puis les plonger dans le sirop bouillant.

6. 6

   Lorsque le sirop arrive à 32°, ouvrir la mousseline, puis le porter à 37° de concentration.

7. 7

   Replacer les marrons dans le sirop puis les laisser cuire 30 min.

8. 8

   Tremper la spatule dans le sirop, puis la frotter sur la paroi intérieure de la bassine qui va blanchir.

9. 9

   Répéter l’opération 4 ou 5 fois sur le même coin de la bassine, jusqu’à ce qu’il devienne trouble.

10. 10

    Y pousser les marrons individuellement, puis les retirer.

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    Les faire ensuite sécher sur une grille tiède pendant quelques heures et déguster.

❓ Questions fréquentes

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