Mascarpone glacé

🛒 Ingrédients

• 4 cuillères à soupe sucre
• 1 cuillère à soupe sucre (pour les noix)
• 1 cuillère à café extrait de vanille
• 2 cuillères à soupe rhum
• 250 g mascarpone
• 3 oeufs très frais
• 150 g cerneau de noix

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2. 2

   Fouetter à part le mascarpone et l'ajouter au mélange oeufs-sucre, ainsi qu'une cuillère à café de vanille (ou plus) et le rhum.

3. 3

   Battre les blancs en neige très ferme, ajouter délicatement au reste.

4. 4

   Hacher les noix assez grossièrement au robot. Les faire chauffer à sec dans une poêle anti-adhésive en surveillant de près (ça brûle très vite) puis ajouter la dernière cuillère de sucre en remuant jusqu'à caramélisation (très rapide).

5. 5

   Etaler tout de suite sur une plaque ou un plat froid pour stopper la cuisson. Laisser refroidir quelques minutes, puis ajouter à la préparation, après avoir séparé les noix caramélisées à la fourchette.

6. 6

   Verser dans le moule et mettre une douzaine d'heures au congélateur.

7. 7

   NB : dans la pratique, je double très souvent les quantités, et je varie les parfums :

8. 8

   - noisettes, whisky, cacao

9. 9

   - cerises au naturel, kirsch

10. 10

    - amandes, rhum

11. 11

    - crème de marrons (diminuer le sucre) et rhum pour Noël...

❓ Questions fréquentes

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