Massepain (le vrai)
🛒 Ingrédients
- 300 g sucre
- 250 g farine
- 1 sachet levure (11 g)
- 1 pincée sel
- 8 oeufs
- 1 sachet sucre vanillé
- 2 citrons non traités
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7), le temps de la préparation.
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2
Casser les oeufs, séparer les blancs, les monter en neige avec la pincée sel.
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3
Dans un autre récipient, battre les jaunes avec le sucre, faire blanchir le mélange, incorporer le zeste des citrons, ainsi que le jus, le sucre vanille et la levure. Mélanger le tout puis ajouter la farine.
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4
Quand le mélange est homogène, ajouter les blancs délicatement. Beurrer et fariner un moule à manqué ou un moule à cake, puis placer au four thermostat 6 (180°C) pendant 45 mn.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.