Matelotte de saumonette
🛒 Ingrédients
- 200 g oignon
- 100 g carotte
- crème fraîche
- 1 kg saumonette
- 400 g pomme de terre
- 100 g échalote
- bouquet garni
- 1 bouteille de cidre sec
👨🍳 Préparation
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1
Couper le poisson en tronçons et les pommes de terre en fines rondelles.
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2
Beurrez le fond d'une cocotte. Mettre les rondelles de pommes de terre, puis l'émincé d'oignon, carottes, ail, échalotes et le bouquet garni.
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3
Poser le poisson et recouvrer de cidre. Saler , poivrer.
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4
Mettre le couvercle et laissez cuire 25 min.
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5
Disposer le poisson et les pommes de terre dans un plat.
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6
lier le jus restant avec la crème fraîche. Napper le poisson et servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.