Matlouh, pain traditionnel algérien
🛒 Ingrédients
- 450 g farine
- 2 cuillères à soupe huile
- 0.5 sachet levure chimique
- 1 g rosse pincée de sel
- 100 g semoule fine
- 50 cl eau tiède
- 1 cuillère à soupe sucre en poudre
👨🍳 Préparation
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1
Mélanger dans un récipient la semoule, la farine, le sel, le sucre et la levure.
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2
Former un puits et ajoutez l'huile au centre. Mélanger délicatement.
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3
Incorporer l'eau au fur et à mesure en mélangeant délicatement. Pétrir la pâte jusqu'à obtenir un mélange lisse, homogène et non collant.
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4
Huiler légèrement la pâte et la laisser pousser pendant 1h30 dans un endroit sec, dans le saladier recouvert d'un linge propre.
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5
Après le temps de repos, récupérer la pâte et la dégazer.
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6
Diviser la pâte en pâtons et façonner les petits pains.
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7
Laisser à nouveau pousser pendant 30 minutes.
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8
Après le temps de repos, faire cuire les pains à la poêle ou au tajine pour une cuisson parfaite. Retourner les pains à mi-cuisson lorsque des petites bulles se forment.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.